ปาท่องโก๋ เป็นชื่อของกินชนิดหนึ่งของจีน ทําด้วยแป้งสาลีตัดเป็นท่อน ๆ แล้วจับเป็นคู่ติดกัน ทอดนํ้ามันให้พอง นิยมกินเป็นอาหารเช้าพร้อมกับโจ๊กหรือเครื่องดื่มร้อน เช่น น้ำเต้าหู้ กาแฟ โกโก้ หรือช็อกโกแลต ช่วงโควิดแบบนี้เป็นใครก็ต้องมองหาอาชีพเสริมสร้างรายได้ วันนี้เราจะพาเพื่อนๆ ไปเรียนรู้วิธีการทำปาท่องโก๋แบบง่ายๆ ลงทุนไม่กี่ร้อยแต่ได้กำไรหลักพัน จะรอช้าอยู่ทำไมว่าแล้วไปชมวิธีการทำพร้อมๆ กันเลยค่ะ
สำหรับสูตรวิธีการและงบประมาณการลงทุนในช่วงการเริ่มต้นของการทำปาท่องโก๋ขาย อาจารย์ตุ๊ก บอกว่า “มีเงินลงทุน 300 บาท ก็ทำขายได้แล้ว เพราะขายปาท่องโก๋ไม่ต้องใช้อุปกรณ์มากมายนัก
โดยปกติ ปาท่องโก๋จะขายกันที่ราคาตัวละ 2 บาท ซึ่งในการทำแป้งปาท่องโก๋ของแต่ละครั้ง ว่าจะสามารถตัดได้เยอะน้อยมากแค่ไหน ก็ขึ้นอยู่กับการกะปริมาณขนาดของการตัดแป้งเอาเอง ถ้าอย่างมือใหม่ ก็อาจจะตัดแป้งออกมาทอดแล้วขายได้เงินประมาณ 700 บาท แต่หากชำนาญขึ้นและตัดดี ๆ ก็จะสามารถทำเงินได้ถึง 1,000 บาททีเดียว”
สำหรับปาท่องโก๋สูตรนี้ของ “อาจารย์ตุ๊ก” เป็นแบบปาท่องโก๋ สูตรนวดมือ โดย “อาจารย์ตุ๊ก” ให้สูตร วิธีการทำ เทคนิคและเคล็ดลับ ดังนี้
อุปกรณ์
– เตาแก๊สและหัวเร่ง
– ช้อนตวง
– โต๊ะทำแป้ง
– เหยือกตวง
– ลูกกลิ้ง
– พายยาง
– มีดตัด
– ถังน้ำขนาด 2 แกลลอน พร้อมฝาปิด
– แก้วและไม้แตะน้ำ
– ที่ร่อนแป้ง
– ผ้าสาลู 10×10 นิ้ว
– ถาดอะลูมิเนียม
– ถุงพลาสติกคลุมแป้ง
– ตะเกียบใหญ่
– กระทะทอด 24 นิ้ว
– กระชอนสำหรับช้อนปาท่องโก๋
ส่วนผสม
– แป้งยี่ห้อ ตราชั่ง/ฮกแดง/ฮกดอกไม้ 1 กิโลกรัม
– ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำ 700 กรัม
– ไข่ไก่ เบอร์ 0 จำนวน 1 ฟอง
– ยีสต์ 1 + ½ ช้อนชา
– เกลือ 1 + ½ ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (หรือดีน้ำตาล 8 เม็ด)
– แอมโมเนีย 1 ช้อนโต๊ะ
– เนยมาการีน 4 ช้อนโต๊ะ
– น้ำมันปาล์ม 4 กิโลกรัม
– แป้งซับ (แป้งว่าว) 1 กิโลกรัม
วิธีทำ
– ขั้นตอนแรกร่อนแป้ง + ผงฟู เข้าด้วยกัน ตามสูตรที่เตรียมไว้ เมื่อร่อนหมดแล้ว เทใส่ถัง จากนั้นใส่ไข่ + ยีสต์ + แอมโมเนีย + ลงในน้ำ คนให้ละลายเป็นเนื้อเดียวกัน
– จากนั้นก็นำน้ำค่อย ๆ เทลงในแป้งทีละน้อย ๆ ใช้มือนวดเบา ๆ มือ เหมือนการเคล้า อย่าบีบแป้ง นวดแค่พอแป้งเข้ากัน เนียน อย่านวดนาน ควรนวดไม่เกิน 5 นาที เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว พักแป้งไว้ 10 นาที (เพื่อให้เกิดเส้นใยประสานกัน)
– หลังจากนั้นก็นำเนยมาการีนมาตั้งไฟ พอละลาย แล้วเทใส่แป้ง ที่พักไว้ แล้วนวดต่อ เบา ๆ มือ อีกไม่เกิน 5 นาทีหรือแค่พอเข้ากัน และเนื้อเนียนดี พักแป้งไว้อีก 10 นาที เมื่อครบ 10 นาที เปิดฝาออก ทดสอบแป้ง ด้วยการหยิก แล้วดึงแป้งขึ้นมา ถ้าแป้งไม่ขาดจากกัน แสดงว่า ทำถูกวิธีแล้ว เพราะแป้งที่เราได้ ถูกวิธีจะเกิดเส้นใย และมีความยืดหยุ่น
– เมื่อได้แป้งที่มีความยืดหยุ่นแล้ว นำมาเทใส่ถาดสี่เหลี่ยมที่มีความหนา 1 นิ้ว และต่ำจากขอบถาด 1 นิ้ว ( เพื่อให้แป้งได้ขยายตัว) นำพลาสติกมาคลุมแป้งไว้ หรือจะใส่ในถังที่มีฝาปิดก็ได้ จากนั้นหมักไว้ 4 ชั่วโมง หรือแช่ในตู้เย็น 2 ชั่วโมง หรือวางในลังน้ำแข็งก็ได้
วิธีทอดปาท่องโก๋
– ตั้งกระทะ เปิดไฟอุ่นน้ำมันไว้
– ทำความสะอาดโต๊ะแป้งให้สะอาด แล้วโรยด้วยแป้งซับให้ทั่ว
– นำแป้งออกจากตู้เย็น แล้วมาตัดเป็นเส้น ยาว กว้าง 2 นิ้ว
– ใช้ลูกกลิ้ง กลิ้งแป้งไปมา จนแป้งมีความหนา 0.5 เซนติเมตร
– ซับแป้งให้ทั่วตัวแป้ง แล้วตัดแป้งเป็นชิ้น ๆ ขนาด 1×2 นิ้ว จนหมดแถวแป้ง และแป้งจะต้องไม่ติดมือ
– เตรียมน้ำเปล่า และไม้เสียบลูกชิ้น แตะน้ำในแก้ว แล้วมาแตะที่กึ่งกลางของแป้ง เพื่อให้แป้งติดกัน ขณะทอด
– นำแป้งมาประกบกัน
– เมื่อประกบเป็นคู่แล้ว จับปลายแป้งดึงเบา ๆ ก่อนที่จะหย่อนลงในน้ำมัน ใช้ตะเกียบพลิกไปมา
– ทอดจนแป้งเหลืองได้ที่ ช้อนขึ้นมาสะเด็ดน้ำมันในตะแกรง
หมายเหตุ : ความร้อนของน้ำมันที่ใช้ทอด อยู่ที่ 180-200 องศาเซลเซียส
จังหวะการกลับแป้ง
– จังหวะที่ 1 กลับให้แป้งพอง เมื่อหย่อนลงน้ำมันใหม่ ๆ พลิกไปมา อย่างรวดเร็ว เพื่อให้แป้งและน้ำมันสัมผัสกัน แป้งจะพองฟูอย่างเต็มที่
– จังหวะที่ 2 กลับให้แป้งกรอบ เมื่อแป้งพองตัวได้ที่แล้ว ปล่อยให้แป้งสัมผัสน้ำมัน นานพอให้กรอบ ก่อนพลิก กลับอีกด้าน ที่เหลือควรหรี่ไฟ ลดความร้อนลงอยู่ที่ 180 องศา
– หากน้ำมันร้อนจนเกินไป ให้เทน้ำมันใหม่ลงไปเพิ่ม เพื่อลดอุณหภูมิ
– หากไม่มีการทอด ให้หรี่ไฟลง
ขอขอบคุณที่มาจาก : liekr.com
