การทำซาลาเปาไว้กินเองอาจจะเป็นเรื่องไกลตัวสำหรับคนในยุคนี้ เพราะแค่เดินออกไปนอกบ้าน ก็สามารถซื้อกินได้เลยไม่ต้องมานั่งยุ่งกนวดแป้งกวนไส้เอง แต่สำหรับแม่ครัวที่อกหาเรื่องทำขuมไว้กินเอง ก็ต้องเป็นสูตรที่จัดหนักจัดเต็ม เครื่องครบ อุปกรณ์พร้อม ก็สามารถลุยได้เลยค่ะ

อัตราส่วนแป้งส่วนที่ 1 (แป้งเชื้อ)

-แป้งเค้ก 350 กรัม

-ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ

-uมสด 240 ml

อัตราส่วนของแป้งส่วนที่ 2

-แป้งเค้ก 180 กรัม

-ผงฟู 1 1/2 ช้อนชา

-แป้งเชิ้อที่ผสมแล้ว

-น้ำตาลทราย 125 กรัม

-เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

-uมสด 4 ช้อนชา

-เนยนาว 40 กรัม

อัตราส่วนของไส้หมูสับ

-หมูสับ 1/2 กิโลกรัม

-เห็ดหอมแช่น้ำ 3 ดอก

-ต้นหอม 3 ต้น

-น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

-ซีอิ๋วບาว 1 ช้อนโต๊ะ

-ซีอิ๋วเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ

-พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

-แป้งมัน 1 ช้อนชา

-ไข่แดงเค็ม

วิธีทำ

1. ใส่เครื่องปรุงของส่วนผสมไส้หมูสับลงไป ผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วจับใส่กล่องปิดฝาแช่ตู้เย็น

2. การทำแป้งในซาลาเปาสูตรนี้จะใช้แป้ง 2 ส่วน ซึ่งส่วนแรกนั้นเรียกว่าแป้งเชื้อ ให้ตวงuมสด และยีสต์ผสมตีให้เข้ากันก่อน

3. ร่อนแป้งเตรียมไปผสมกับuมสดและยีสต์นะ เพื่อนๆที่ไม่มีเครื่องผสมแป้งก็สามารถใช้มือนวดเลยได้

4. แป้งส่วนแรก(แป้งเชิ้อ)ที่ผสมจะต้องใช้สปี๊ดความเร็วสูง แต่ถ้าใช้มือนวดก็เร่งความเร็วให้แป้งผสมรวมตัวกันโดยไว

5. หลังจากได้แป้งเชื้อแล้วก็ปิดพลาสติกไว้ หมักแป้งไว้ก่อน ประมาณครึ่งชั่วโมง เมื่อครบตามเวลาที่ต้องการแล้วจึงจะเตรียมแป้งส่วนที่ 2 โดยแป้งส่วนที่ 2 นั้นเราจะเอามาผสมรวมกันกับแป้งเชื้อส่วนแรก

6. ใส่ส่วนผสมของแป้งส่วนที่ 2 ลงไปในแป้งเชื้อ ยกเว้นเนยບาวยังไม่ต้องใส่ เปิดสปีดระดัບปานกลาง

7. สุดท้ายจึงใส่เนยບาว ผสมให้เข้ากันและพักแป้ง 15 นาที

8. แบ่งแป้งเป็นก้อนขนาด 35 กรัม หรือถ้าอกให้ซาลาเปาลูกใหญ่กว่านี้ก็ได้ กะเอาตามต้องการ พักคลุมไว้ 15 นาทีด้วยพลาสติกให้มิดชิด แล้งจึงนำออกมาเตรียมใส่ไส้หมูสับ

9. ขั้นตอนนี้ก็คลึงแป้งเพื่อห่อไส้หมูสับ ไข่แดงเค็มสามารถใส่ได้ตามขนาดที่ต้องการ แต่ที่เหมาะคือฝ่าครึ่งลูกจะได้ขนาดที่ดีที่สุด

ใส่ไส้ลงไป

เริ่มห่อซาลาเปา

แหล่งที่มาจาก : pantip.com