กะหรี่ปั๊บ เป็นอาหารแบบตะวันตกผสมกับอินเดีย ได้รับความนิยมจากชาวมุสลิมในประเทศไทย สันนิษฐานว่าดัดแปลงมาจากขนมโปรตุเกสคือ ปัสแตล โดยท้าวทองกีบม้าได้นำมาเผยแพร่ในราชสำนัก ตั้งแต่สมัยอยุธยาตอนกลาง ตอนแรกใช้ชื่อว่า curry puff (พัฟฟ์ผงกะหรี่) ต่อมาได้เพี้ยนมาเป็น กะหรี่พัฟฟ์ และเพี้ยนเป็นกะหรี่ปั๊บในที่สุด กะหรี่ปั๊ปไส้ไก่เป็นที่นิยมมาก
วันนี้เราจะพาเพื่อนๆ ไปเรียนรู้วิธีการทำขนม “กะหรี่ปั๊บ” บอกเลยว่าทำง่ายมากๆ สูตรนี้เป็นสูตรแป้งบางหาทานยาก เพื่อนๆ สามารถทำเก็บไว้ทานเอง หรือจะทำขายก็ดี รสชาติอร่อยทอดแล้วกรอบนาน ส่วนจะมีวิธีการทำเป็นอย่างไรไปชมพร้อมๆ กันเลยค่ะ
ส่วนผสมแป้งชั้นนอก
– แป้งสาลีเอนกประสงค์(แป้งว่าว) 300 กรัม
– น้ำ 145 ml
– น้ำตาลทราย 20 กรัม
– ชอร์ตเทนนิ่งน้ำมั นรำข้าว 70 กรัม
– เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
ส่วนผสมแป้งชั้นใน
– แป้งสาลีเอนกประสงค์(แป้งว่าว) 175 กรัม
– ชอร์ตเทนนิ่งน้ำมันรำ 70 กรัม
– น้ำมันสำหรับทอด 1 ขวด
ส่วนผสมไส้ ไก่
– หอมใหญ่ (หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก) 100 กรัม
– เนื้ออกไก่ 200 กรัม
– มันเทศ หรือ มันฝรั่ง (หั่ น สี่เหลี่ยมเล็ก) 300 กรัม (นำไปต้มให้สุกต้มประมาณ 5-7 นาที)
– น้ำปลา 2+1/2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ
– เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
– พริกไทยป่น 2-3 ช้อนชา
– ผงกะหรี่ 2 ช้อนชา
– น้ำมันรำข้าวสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
– เตรียมทำไส้ ไก่ ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน ลงไป พอน้ำมัน ร้อนใส่ผงกะหรี่ลงไปผัดจนหอม จากนั้นใส่หอมใหญ่ ผัดจนหอมสุก ตามด้วยเนื้อไก่บด ผัดจนสุก
– จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย+น้ำปลา+เกลือป่น ผัดพอเข้ากัน จากนั้นใส่พริกไทยลงไป ตามด้วยมัน เทศหั่นเต๋า (ลวกจนสุกแล้ว) ผัดจนแห้ง ตักใส่ชามพักจนไส้ เย็นสนิท
– เตรียมส่วนผสม เริ่มทำแป้งชั้นนอกค่ะ ผสมน้ำ+น้ำตาล+เกลือ คนจนละลายเข้ากัน จากนั้นเทใส่ลงในชามผสมที่แป้งสาลี นวดพอแป้งจับตัวกัน จึงใส่ชอร์ตเทนนิ่งน้ำมัน รำข้าวลงไป นวดต่อจนแป้งไม่ติดชาม
– นวดแป้งกับชอร์ตเทนนิ่งน้ำมันรำข้าวจนแป้งเนียนเข้ากัน
– คลุมพลาสติก พักแป้งไว้ 30 นาที
– แบ่งแป้งชั้นนอก-ใน อย่างละ 4 ส่วนเท่าๆกัน
– นำแป้งชั้นใน-นอกมาห่อด้วยกัน แล้วพักแป้งไว้อีก 10-15 นาที
– รีดแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วม้วนแป้ง จากนั้นรีดให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ขนาดกว้างประมาณ 3 นิ้ว รีดให้ยาวจะได้ลายหลายชั้นขึ้นชั้นสวย ช่วงแรกที่ม้วน อาจจะต้องรีดให้บางหน่อยจากนั้นม้วนแป้งให้แน่น (ถ้าไม่แน่นเวลาทอด แป้งจะแตก) ทำแบบนี้จนครบทั้ง 4 ก้อน พักแป้งต่ออีก 10 นาที
– ตัดแบ่งแป้งเป็น 6 ชิ้น รีดเป็นแผ่นวงรี
– ตักไส้ลงไป พับริมให้แน่นแตะน้ำขอบๆแป้งได้ แป้งจะได้ติดกันดี จากนั้นพับเป็นริ้ว
– ตั้งน้ำมันจนร้อน จากนั้นนำไปทอดไฟ ทอดด้วยไฟกลางๆ ประมาณ 5-7 นาที หรือจนสุกเหลือง พอสุกแล้วตักขั้นมาพักสะเด็ดน้ำมัน
เสร็จเรียบร้อยสำหรับเมนูกะหรี่ปั๊บไส้ ไก่ สามารถนำสูตรไปใช้ในการสร้างอาชีพได้ สูตรนี้ขายดีแน่นนอนไส้ อร่อยกลมกล่อม แป้งกรอบ ขึ้นลายสวยงาม
เรียบเรียงเนื้อหาโดย : sharesod.com, ขอขอบคุณมาจาก : ป้ามารายห์