หน่อไม้ เป็นอาหารที่หลายคนหลายบ้านชื่นชอบและนิยมกันเป็นอย่างมาก เนื่องด้วยความอร่อยและรสสัมผัสไม่เหมือนใคร จะเอามาทำอาหารเมนูไหนก็อร่อย ไม่ว่าจะเป็นแกงหน่อไม้ ต้มหน่อไม้ ผัดหน่อไม้ และอีกอย่างที่ขาดไม่ได้นั่นก็คือ “หน่อไม้ดอง” หรือ “หน่อไม้ส้ม” วันนี้ทางแชร์สดได้รวมเอาสูตรวิธีทำหน่อไม้ดองเอามาฝากเพื่อนๆ ว่าแล้วไปชมการทำกันเลยค่ะ
วันนี้จึงนำวิธีการทำหน่อไม้ดองมาฝาก ประกอบด้วย 3 วิธี ได้แก่
1. การทำหน่อไม้ดองด้วยน้ำซาวข้าว
ข้อสำคัญระหว่างดอง คือ อย่าให้หน่อไม้โดนอากาศมิเช่นนั้นสีจะดำคล้ำไม่น่ากิน
ส่วนผสม
1. หน่อไม้สด 4 หน่อ
2. น้ำซาวข้าวรอบแรก
3. เกลือป่น 250 กรัม
4. ภาชนะแบบมีฝาปิด
วิธีทำ
1 ปอกเปลือกหน่อไม้ หั่นเป็นแผ่นบางประมาณ 1 มิลลิเมตร เพราะหากหั่นหนาเกินไปจะใช้เวลาตาก แดดและดองนาน
2 จากนั้นใส่เกลือ ป่นลงไปบนหน่อไม้ คลุกจนเข้ากันดี นำไปตากแดดประมาณ 2-3 ชั่วโมง ช่วงนี้เกลือจะดึงน้ำออกจากหน่อไม้ จะทำให้หน่อไม้นิ่ม
3 พอตากแดดเสร็จ ก็นำมาใส่ภาชนะ เทน้ำซาว ข้าวลงไปจนท่วมเพื่อไม่ให้หน่อไม้มีกลิ่นฉุนและเป็นตัวเร่ง ให้หน่อไม้เปรี้ยวขึ้นด้วย ปิดด้วยถุงพลาสติก
4 นำถ้วยมาปิดทับหน่อไม้เพื่อไม่ให้โดนอากาศและกดหน่อไม้ให้จม ปิดฝาให้สนิทและนำออกตากแดด ประมาณ 3-7 วัน หรือจนได้รสเปรี้ยวตามชอบ
5 พอครบกำหนดนำหน่อไม้มาล้างให้สะอาด และเอาไปนึ่งให้สุก ประมาณ 10-15 นาที พักทิ้งไว้ให้เย็น หลังจากนี้ก็เอามาทำอาหารได้แล้ว ถ้าทำไม่หมดก็เอาเก็บใส่ภาชนะ แช่เย็น
2. การทำหน่อไม้ดองน้ำส้มสายชู
สูตรนี้แช่หน่อไม้ในน้ำข้ามคืนก่อนแล้ววันรุ่งขึ้นเอามาคลุกกับแป้ง เพื่อให้เปรี้ยวเร็วขึ้น แล้วก็แช่ในน้ำเกลือผสมกับน้ำส้มสายชูเพื่อให้หน่อไม้มีสีขาว
ส่วนผสมหน่อไม้ดองน้ำส้มสายชู
1. หน่อไม้ 5 กิโลกรัม
2. น้ำเปล่า
3. แป้งข้าว เจ้า 250 กรัม
4. เกลือป่น 500 กรัม
5. น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ปอกเปลือก หน่อไม้ ล้างให้สะอาด เสร็จแล้วหั่นหน่อไม้เป็นแผ่นบางหรือสับ เป็นเส้นใส่ภาชนะ เติมน้ำเปล่าลงไปแช่ทิ้งไว้ข้ามคืน
2. ตักหน่อไม้ขึ้นมาสะเด็ดน้ำ แล้วเคล้ากับแป้ง ให้ทั่วเพื่อให้หน่อไม้เปรี้ยวเร็วขึ้น ใส่ลงในภาชนะมีฝาปิด
3. ละลายเกลือกับน้ำเปล่าเทลงไปดอง ในหน่อไม้ เติมน้ำส้ม สายชูลงไปเพื่อให้หน่อไม้สีขาว หมักไว้ประมาณ 1 อาทิตย์หรือจนเปรี้ยวตามชอบ
พอครบกำหนดนำหน่อไม้มาล้างให้สะอาด แล้วเอาไปทำอาหารได้เลย
3. วิธีทำหน่อไม้ดองเกลือ
โดยใส่หน่อไม้หมัก กับน้ำเกลือข้ามคืน แล้วก็เทน้ำเกลือออกใส่น้ำเปล่าแทน เก็บใส่ภาชนะมีฝาปิดดองไว้หนึ่งสัปดาห์
ส่วนผสมหน่อไม้ดองเกลือ
1. หน่อไม้ 4 กิโลกรัม
2. เกลือ 500 กรัม
3. น้ำเปล่า
วิธีทำ
1. ปอกเปลือกหน่อไม้หั่นเป็นแผ่นบาง
2. ใส่เกลือละลาย กับน้ำเปล่า ใส่หน่อ ไม้ลงไปหมักประมาณ 1 คืน เทน้ำเกลือออก
3. ใส่หน่อไม้ลงขวดหรือภาชนะ เทน้ำเปล่า พอท่วม ปิดฝาให้สนิททิ้งไว้ประมาณ 7 วันหรือจนเปรี้ยว ตามชอบ
พอครบกำหนดนำหน่อ ไม้มาล้างให้สะอาด แล้วเอาไปทำอาหารได้เลย
เป็นอย่างไรกันบ้างค่ะเพื่อนๆ กับสามวิธีนี้ที่เราได้นำมาฝากบอกเลยว่าทำง่ายมาก ลองไปทำกันดูนะคะ ยิ่งช่วงที่มีหน่อไม้จำนวนมาก ยิ่งน่าทำ เพราะจะได้เก็บหน่อไม้ไว้ทำทานได้นานๆ
เรียบเรียงเนื้อหาโดย : sharesod.com, ขอขอบคุณที่มาจาก : cooking.kapook.com
