ชวนทำ “ไส้อั่วหมู” วิธีทำง่ายๆ เอาไปย่างหรือทอด ก็อร่อย กินกับข้าวเหนียวร้อนๆ ฟินสุดๆ

ไส้อั่ว คือ ไส้กรอกพื้นเมืองของภาพเหนือ ทำจากเนื้อหมูผสมเครื่องแกง และนำมาย่าง วิธีทำไส้อั่ว ง่ายๆ สามารถทำกินเองที่บ้านได้ เมนูหมู เมนูปิ้งย่าง สูตรไส้อั่ว ส่วนผสมและขั้นตอนการทำเข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร

วันนี้ขอนำเสนอ อาหารพื้นบ้าน เมนูหมู คือ ไส้อั่ว ไส้กรอกหมูแบบภาคเหนือ เอกลักษณ์ของไส้อั่วต้องมีกลิ่นตะไคร้นำรสชาติ เคล็ดลับการทำไส้อั่ว คือ วัตถุดิบคุณภาพ เทคนิคการเตรียมอาหาร และ การปรุงรสชาติสูตรไส้อั่ว ส่วนผสมและขั้นตอนการทำเข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนชอบอาหาร เมนูหมู

ส่วนผสมและเครื่องปรุง

-หมูติดมัน 1 กิโลกรัม (ตาใช้หมูสามชั้นเนื้อเยอ๊ะนับค่ะ)

-ไส้หมู สำหรับยัดใส้

-พริกแกงสำหรับทำไส้อั่ว 3 ชต.

-ใบมะกรูดหั่นฝอย 3 ชต.

-ต้นหอมผักชีซอย 1/2 ถ้วย (ในรูปไม่มี)

-น้ำตาลทราย 1 ชช.

-น้ำปลา 2 ชต.

-ซีอิ้วບาว 1 ชต.

-ต้นหอมผักชีซอยละเอียด 1 ถ้วย

ส่วนผสม

-พริกแห้งเม็ดใหญ่ แช่น้ำ 2 เม็ด

-พริกขี้หนูแห้ง 15 เม็ด (แล้วแต่ชอบเผ็ดมากน้อยนะคะ)

-กระเทียม 1 หัวใหญ่

-หอมแดง 6 หัว

-ตะไคร้ 3 ต้น

-ผิวมะกรูด 1 ชต.

-ข่า 3 ชต.

-ขมิ้น 2 ชต.

-รากผักชี 3 ชต.

-กะปิ 1 ชช.

-ลูกผักชียี่หร่าคั่ว ตำ 3 ชต.

วิธีทำ

อย่างแรกเรามาตำพริกแกงกันก่อน เอาพริกตำก่อนนะคะ พริกและเกลือค่ะ ตามด้วยส่วนที่มันแข็งเช่นข่าตะไคร้ และอย่างอื่นตำรวมกันให้ละเอียดตามชอบค่ะ จะละเอียดแค่ไหนนะคะ หากใครไม่มีเวลาตำน้ำพริกเองก็ใช้น้ำพริกแกงเผ็ดก็ได้ค่ะ แต่ขอให้ตำตะไคร้ และข่ามากขึ้นกว่าปกติ และใส่ขมิ้นตำด้วยค่ะจะได้พริกแกงที่หอมเครื่องเทศ ถ้าไม่ใส่เพิ่มก็ไม่หอมนะคะ

มาเริ่มทำกันดีกว่าค่ะ เริ่มด้วยหาอ่างผสมมาแล้วนำหมูสับติดมันนะคะ ลง เอาพริกแกงที่เราเตรียมไว้ลงคลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากันค่ะ

เติมซีอิ้วບาวค่ะ

เติมน้ำตาลทรายค่ะ

นวดทุกอย่างให้เข้ากันดีค่ะ

ใส่ใบมะกรูดซอยฝอยลงไป

ใส่ต้นหอมผักชีซอย หอมมากเลยค่ะ

แล้วก็คลุก นวด ๆ ให้ทุกอย่างเข้ากันดี แล้วลองตักส่วนผสมซักนิดหน่อย ใส่ถ้วยเข้าไมโครเวฟ ชิมรสดูค่ะ ชอบแบบไหนก็เติมตอนนี้ได้เลยนะคะ

เสร็จแล้วเราก็เตรียมตัวยัดใส่ในไส้กันได้เลยค่ะ  สำหรับไส้ ตาอยุ่อเมริกา ตาซื้อไส้ทางเน็ต เป็นชื่อ Hog Sausage Casing เขามาแบบในถุงซิบล๊อคที่เห็นนะคะ แล้วตาก็เอาออกมา เขาหมักเกลือไว้เยอ๊ะมากในถุง ตาเอาไส้มาพอที่จะทำ แล้วก็เอามาล้างน้ำ 1 รอบ และก็เอาน้ำส้มสายชูมาล้างอีก 1 รอบ และสุดท้ายตาเอาแป้งสาลี มาคลุกขยำ ๆ แล้วล้างน้ำออกไปอีก 1 รอบ เพื่อความสะอาดค่ะ จะไม่มีกลิ่นเลยค่ะ ตาก็เอาขวดน้ำตัดออกเหลือส่วนหัว เบสิคยัดไส้ เพราะว่ายังไม่มีเครื่องยัดนะคะ ทำมือ ก็ได้ไม่กแต่เสียเวลานิดนึงเองค่ะ

ค่อย ๆ ยัดนะคะ พอยัดได้นิดหน่อย ก็คอยจับไส้ เอามือรูด ๆ บีบ ๆ ส่วนผสมให้ลงไปใสไส้

อย่าให้อัดกันแน่นที่เดียว เดี่ยวไส้แตกค่ะ

ไส้อั่วที่ัดไส้เสร็จแล้วได้มาประมาณนี้ค่ะ ต่อไปจะเอาไปทอด หรือ บางคนเขาจะเอาไปนึ่งก่อนนะคะ แล้วเอาไปย่างหรือ ทอด หรือ อบ ส่วนตาเลือกที่จะอบค่ะ มันง่ายสะดวก ไม่ต้องติดเตา ไม่ต้องนึ่งก่อน เข้าเตาอบ ไม่อมน้ำมันด้วยค่ะ

ตาเปิดเตาอบ 375F อบด้านละ 15 นาที หรือคอยกลับดูจนไส้อั่วของเราสุกทั่วกันนะคะ

แล้วเราก็ได้ไส้อั่วโฮมเมด เนื้อแน่น ๆ หอมเครื่องแกง ถูกปาก และสะอาด ไว้ทานกับข้าวเหนียวร้อน ๆ แล้วค่ะ

 

แหล่งที่มาจาก : pantip.com